Billecart Salmon er en absolut legende i Champagne. Familiens vingård har produceret champagner i verdensklasse i over 200 år. Champagnerne fra Billecart Salmon er altid til den friske side, altid præcise og fine, på trods af den kraft, der nogle gange findes i champagnerne fra dette legendariske hus. Druerne til Billecart Salmons champagner kommer fra de bedste vinmarker i Côte de Blancs, Vallée de la Marne og Montagne de Reims og er kendetegnet ved deres ekstreme kompleksitet. I 2016-årgangen er 66 procent Pinot Noir fra den berømte Montagne de Reims blandet med 34 procent Chardonnay fra Côte des Blancs, der er berømt for sin Chardonnay. Alt sammen fra Grand Cru-vinmarker, det allerfineste materiale, det bliver ikke meget bedre end dette. Modnet på flasker på bundfaldet i hele 64 måneder, det er en rigtig lækkerbisken. Kun 2 gram dosage. Der sker en masse i næsen, brioche, en subtil aroma af røde bær og blomster, alt sammen understøttet af en cremet note. På trods af den gærede, cremede og frugtagtige næse og de mange smagsnuancer forbliver alt meget rent og alligevel på en eller anden måde sparsomt. Ekstremt kompleks, og man kan lugte, at der venter os store ting her. En lille røget citrussmag kommer frem bagerst, hvilket alt sammen er meget elegant. I munden er der en snerpende, behagelig bitterhed af mandler og grapefrugt, let muskatnøddekrydderi, hvide blomster, brioche-noter fra den lange gærlagring, men ikke for fed. I eftersmagen er der friske grønne æbler og lidt citronskal i en uendelig cremet fylde. På trods af de mange smagsnuancer og kompleksiteten i denne topchampagne forbliver alt superklart og mystisk puristisk og tilbageholdende. En stor champagne, som man har lyst til at udforske slurk for slurk.
