Druerne til Colore kommer fra Bibi Graetz' to bedste vinmarker, Lamole og Olmo. Lamole er en terrasseret vinmark, der vender mod sydøst i Chianti Classico-landsbyen af samme navn. Vinstokkene, som er over 80 år gamle og opvokset i buske, producerer år efter år små og koncentrerede druer i 620 meters højde, som også er ansvarlige for den betagende balance og friskhed i Colore. Olmo-stedet har været lejet af Bibi siden 2020 - da han så det for første gang, blev han straks forelsket i højden. Vinmarkerne blev inddelt i parceller og høstet på forskellige tidspunkter - kun helt perfekte druer når frem til vingården. Næppe nogen andre går så langt. Druerne afstilkes fuldstændigt og gæres derefter med vildgær i åbne barriques, 50 liters træfade og ståltanke, afhængigt af parcellens størrelse. Vinen modnes derefter i 18 måneder i en blanding af brugte barriques og 50 liters træfade. Kun de allerbedste, nøje udvalgte fade bruges til Colore. Medium lys rubinrød i farven med et strejf af orange. Denne Colore er ikke en højlydt, kraftfuld vin, men er præget af delikat finesse. Først flyder røde kirsebær og blandede vilde bær ud af glasset. Modne hindbær i hindbærbusken, brændt rødt ler, krydrede aromatiske cypreskviste, cigarkasse, sød blond tobak, laurbærblad, nelliker, tjære, frisk mynte, rosmarin og timian. Den svævende, æteriske duft af Toscana på en varm sommerdag! Kalkholdig, jordagtig smag med et delikat strejf af appelsinskal og salvie. Aromatisk set er vinen allerede meget mere legesyg end sin kraftfulde, drivende forgænger 2022. I munden er den gribende og rødfrugtet med surkirsebær, tranebær og ribs. Den lineære syre i Sangiovese holder smagene "i skak" og på midten af tungen. Ren Sangiovese-spænding! Fine kridtagtige tanniner ligger på tungen, som om de blev slikket af en kattetunge. Som sagt er denne Colore ikke en højlydt operasanger med et imponerende orgel, den er meget mere delikat, endda næsten genert. Men den hvisker en endnu mere interessant hemmelighed! Dens fascinerende samspil mellem krydderi og frugt får den til at danse elegant og fuld af finesse over tungen. Sangiovese bliver ikke renere end dette! Colore rejser det store spørgsmål om, hvordan en vin kan være så poleret, fin og alligevel vedholdende i munden på samme tid.
