Clouets "Dream Vintage" er kun tilgængelig i enestående, virkelig gode år. Det er altid en Blanc de Blancs fra ejendommens ældste Chardonnay-vinstokke. 2016 var ikke nødvendigvis den nemmeste årgang i Champagne - først tør, så masser af regn om sommeren og endnu en varm periode i sensommeren. Det førte til svingende kvaliteter, og det krævede en masse udvælgelse, men det er så meget desto mere imponerende, hvilken strålende drømmeårgang Jean Francois Clouet har bragt på markedet her. For ja, selv i udfordrende årgange - hvis kvaliteten tillader det, og egentlig KUN da - erklærer Clouet sine bedste Blanc de Blancs for en drømmeårgang. 2016 åbner med meget poleret, moden citrusfrugt i næsen, blandet med sød brioche. Eller rettere scones med clotted cream og en skefuld lemon curd. Hvid fersken, kridt, men charmerende snarere end stålsat og puristisk, helt igennem behagelig og afbalanceret. Så kommer twistet i smagen - først den modne, søde citrusfrugt, der også viser den fine gule frugtighed. Så bliver alt pludselig til en brutal saltholdighed, hvor denne hammersubstans løber ufrugtbar, kridtholdig og gribende gennem hele munden og efterlader et dybt, mineralsk spor på tungen. Afslutningen er mundvandende og krævende - den perfekte østerspartner. Eller sådan her. Jeg er simpelthen nødt til at tage hatten af for Clouet igen - endnu en stor, vellykket Dream Vintage! Chapeau! 96+/100
